Wachteln gefüllt

mit Taubenbrust und Leberpastete

Zutaten:

2 Wachteln pro Person

1 Taube

100gr Enten oder Gänseleberpastete

Salz,Pfeffer

1 Schalotte

Olivenöl zum Braten

Sherry

Weißwein

0,5 L Hühnerbrühe

Zubereitung:

Die Wachteln und Taube entbeinen. Dazu die Wachteln auf den Rücken legen.Das Küchenmesser Durchgehend bis zum Hals am Rückrat entlang durchtrennen. An den Brustknochen entlang das Brustfleisch auslösen. Die Knochenreste beiseite legen.

Die Wachtel und Taubenreste in Olivenöl mit der gewürfelten Schalotte anbraten. Mit Brühe und Weißwein ablöschen und mit Salz und Pfeffer und evtl. mit Sherry abschmecken. Ca 1 Stunde einköcheln lassen.

Die Taubenbrüste anbraten. Die Wachel innen mit Leberpastete bestreichen . Je eine Taubenbrust darauflegen. Die gefüllten Wacheln in Form bringen und in Alufolie vepacken. „Nester“ formen.

Die Wachteln bei 200C 15-30 min in den Backofen.

Vom Fond eine Schokoladensauce herstellen

Wildsauce mit Schokolade

Zutaten:

200ml Fond

1Orange

1 Zimtstange

Rotwein

Kirschwasser

Evtl. Sherry

2 Tafeln Schokolade

25gr.Kalte Butter

Zubereitung:

Den Fond erhitzen und Zimt und Orangensaft hinzugeben. Mit Rotwein und evtl Sherry ablöschen. Kirschwasser zubeben. Die Schokolade hineinbröckeln und unter Rühren schmelzen lassen. Butter zugeben. Etwas reduzieren lassen.