Burgunder Hirschgulasch

Zutaten:

Für die Marinade:

0,5-0,6 l Spätburgunder oder trockenen Rotwein

Olivenöl

1 Zwiebel

frischer Thymian

Lorbeerblätter

Nelken

Für das Gulasch:

!kg Hirschedelgulasch

Speck

3 Zwiebeln

500gr Champingongs oder Egerlinge

etwas Rotwein

1 Tasse Rinderbrühe

2 geriebene Karotten

frischer Thymian

Salz, Pfeffer

Butter,Öl

Zubereitung:

Für die Marinade die Zwiebeln in Scheiben schneiden und mit den anderen Zutaten kurz aufkochen und über das Fleisch gießen. 24 Stunden kalt stellen. Von Zeit zu Zeit wenden.

Speck, Zwiebeln und Fleisch anbraten. Karotten und Thymian zugeben. Mit Brühe, Rotwein und Marinade alöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen

1 ½ Stunden kochen lassen.

Zum Schluß Zwiebeln, den restlichen Speck Speck und die Pilze anbraten und anschließend zu dem Gulasch geben und alles noch ein wenig ziehen lassen.